Fondue savoyarde

YOUPI!!!

(l'avais pas vu celui-là, il est bien rigolo)

C'est quand, c'est quand? c'est quand?

wapata74 a écrit:bon à la demande générale de toutes et surtout de lilie, solcha, skyr et moi même ..... à la prochaine rencontre j'fais la fondue !!!

Chouette, chouette

wapata74 a écrit:bon à la demande générale de toutes et surtout de lilie, solcha, skyr et moi même ..... à la prochaine rencontre j'fais la fondue !!!

SOS Wapata

J'ai tout fait comme tu m'as dit, mais j'ai une espèce de patasse agglutinée qui baigne dans le jus.
J'ai ôté 2 louches de jus car c'était encore pire.



Résultat des courses, la fondue est restée dans la cuisine et nous avons mangé le jambon et les pâtes de ma Souris.

euh ... que dire ... qu'il n'y a que les savoyards qui savent la faire ???? bon bin je crois qu'on en a la preuve !!!

questions ??
- quels types de fromages?
- où les as tu acheté?
- as tu bien utilisé une cuillère en véritable bois d'arbre ??
- comment as tu mis ton fromage? tout d'un coup ou petit à petit ?

Beaufort, gruyère, comté achetés au rayon à la coupe chez Carrefour.
Je l'ai mis petit à petit.
La cuillère est en bois d'arbre véritable.
Il me semble qu'il y avait trop de vin. J'ai pourtant respecté 1 verre par personne et 1 pour la gamelle. Même que je n'en ai pas bu une goutte

le vin était peut être pas assez chaud ou t'as pas tourné le fromage dans le bon sens ou je sais pas

c'était pas un soir pour faire de la fondue ....

Il y a moyen de rattraper ce ratage ?

Pas grave ....dans le ventre c'est tout mélangé et tout en bouilli !!!

vu que ça ne m'est jamais arrivé, je sais pas.

Spoiler:

Lutine envoie la gamelle à Lahaut

Bon, alors Lutine, je suis allée questionner le WapPapounet-cuistot-en-chef sur le pourquoi du comment de cette fondue ratée...

Alors, pour l'explication du ratage... on ne sait pas vraiment.
Deux hypothèses :
- le vin n'était pas assez chaud et le fromage ajouté un peu trop rapidement en ne touillant pas assez (en 8)...
- la mauvaise qualité d'un des fromages, qui aurait tendance à faire plastique (z'avez déjà acheté et posé sur vos pâtes du râpé de marque Carrouf ?... il ne fond pas, il fait plastique !!)

Quoi qu'il en soit, pour essayer de rattraper cela, le WapPapounet il conseille :
de remettre le caquelon sur un feu moyen/doux pour faire réchauffer le tout lentement mais sûrement, en remuant le tout et en rajoutant le liquide enlevé précédemment (donc en ajoutant du vin blanc).
Y'a pas, ça devrait finir par fondre et virer en crème onctueuse !
Quelques WapPapounet conseils :
- ne pas cesser de remuer la tambouille (avec des 8 et une cuiller en bois)
- veiller à ce que ça finisse par être bien bien chaud (sans pour autant bouillir)
- être patiente

Et si vraiment ça ne prend pas, c'est que c'est le fromage qui est me ique...

Bon courage, Lutine !

Nous avons touillé à 3 durant 45 minutes. Nous avons tenté le tout pour le tout en finissant avec le fouet à crochets. Toujours pareil.
Nous sommes allés dîner, légèrement, car nous avions fait les agapes le midi. Quand nous sommes revenus, un énorme chewing gum impossible à décoller nous attendait dans la casserole pleine d'eau.
Tout a fini à la poubelle. Quand on connaît le prix du fromage, ça fait mal aux tripes.

Joyeux Noël à tous et à toutes.

La fondue savoyarde semble bien difficile à faire .

Ça faisait au moins 20 ans que je n'en avais pas fait.
Il me semble me souvenir que c'était facile à réaliser.
C'est peut-être la qualité du fromage qui s'est dégradé ?

Wapata a écrit:entre 2 pansements voici la recette:

il faut:
- 200 à 300 g de fromage rapé/ personne (ou coupé en fines lamelles)
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc sec / personne (environ 15cl/pers) + 1 pour la casserole
- poivre
- 1 petit verre de liqueur digestive: kirch, marc de pomme ou de poire ou de raisins
(pas de génépi ou chartreuse ou autre liqueur de plantes: elles sont sucrées)
- du pain coupé en gros dés (si possible pain de la veille)
- un oeuf et/ou une cuillère de moutarde

sur un feu moyen
~ aillez le caquelon en frottant la gousse d'ail jusqu'à ce qu'elle soit complétement fondue
~ versez le vin blanc -buvez un verre au passage-
~ quand le vin frémi, incorporez le fromage tout doucement en remuant en permanence avec une cuillère en bois
~ poivrez
~ versez le verre de liqueur
~ quand tout le fromage est fondu, amenez le caquelon sur son réchaud préalablement allumé
~ adaptez le feu du réchaud à la quantité de fondue: elle ne dit pas bouillir
~ remuez régulièrement pendant la dégustation
~ quand il y a plus de fromage, mettez le reste de pain et cassez l'noeuf dedans (rajoutez la cuillère de moutarde selon vos goût)
~ laissez cuire environ 5 min, servez, dégustez,

accompagnez votre fondue, du même vin qu'utilisé dans le caquelon (si le cuistôt n'a pas tout bu), d'un plat de charcuterie du pays et laissez le poivre sur la table.
évitez de consommer de l'eau pendant le repas (rend la digestion plus difficile).
si vous n'aimez pas le vin blanc, remplacez le verre de la casserole par un verre du vin rouge que vous servirez à table.
n'oubliez pas le gage pour le 1er qui perd son bout de pain !!!!

en dessert, après le plateau de fromage, servez une salade de fruits de saison et à température ambiante

bon appétit bien sûr !!!

En digestion de raclette, je pense déjà à la fondue de Samedi prochain....    Dis-donc Wapata, en lisant ta recette, me semble pas qu'on avait mis de liqueur dans la fondue qu'on a partagée ensemble lors d'une rencontre villageoise !...   Du cognac, ça passerait?     

Lilie

du cognac??   aucune idée!

Mon papa met une légère lichette de kirsch, moi je mets rien et c'est bon aussi.
L'important c'est d'avoir du bon fromage!

Bon appetit!   

cognac jamais gouté ? j'en sais rien ça n'a pas trop le goût de raisins ?

et je rejoins Solcha l'important est d'avoir du très bon fromage  

essaye et tu nous diras   

Moi je prévoierais un peu plus de fromage, comme ça vendredi soir je fais un test en petite quantité avec le cognac et samedi je décide en fonction du résultat...   

Je me tape déjà les restes de raclettes du weekend encore ce soir, je vais éviter de faire de pré-repas de fromage cette semaine, je crois que je vais avoir ma dose en une semaine!    


Lilie

en gratin de crozet? en gratin de pomme de terre? tiens, ça marche très bien avec une crepe-party (et c'est bon!), sandwich de midi au fromage à raclette, quiche au fromage à raclette...   

C'est quoi un gratin de crozet?

C'était avec gratin de pototes, puisqu'il fallait aussi finir celles cuites pour la soirée raclette et non mangées...  



Wapata,

Whiskey dans la fondue, ça passe? tu mets quoi comme liqueur, toi?


Lilie

Lilie a écrit:C'est quoi un gratin de crozet ?

Mondieumondieumondieu !
Lilie, va falloir que tu reviennes faire un tour en Yaute bien vite, histoire de combler cette lacune culinaire incommensurable !
Je me suis laissée dire que le mien était "divin"...

jamais gouté mais c'est pas trop fort en gout ? et en plus j'aime pas ça le whiskey   

moi je mets du marc de pomme, d'autre du kirch, d'autres du marc de raisin

mais as tu bien lu la recette ?    parce que c'est tout expliqué     

Lilie a écrit: Wapata,

Whiskey dans la fondue, ça passe? tu mets quoi comme liqueur, toi? Lilie

une Irish-fondue???! Quel blasphème!!

Je crains aussi que le whiskey ne soit trop fort (en même temps, j'aime pas ça non plus).

Rappelle-toi, y a déjà le vin blanc, il n 'est pas indispensable de rajouter autre chose.